2019年11月08日

古早蛋糕(水浴法)

晾凉再切更漂亮，我这个因为时间关系，出炉就切了，有点影响美观。

8寸方盘水浴法，4个鸡蛋，4尖勺面，1勺淀粉，柠檬汁几滴，50ml油，50ml奶。70度左右热油，烫面搅匀后再放蛋黄。蛋白打发至湿性状态即可(小三角微弯)。上火140度，下火160度，水浴法80分钟。古早蛋糕的特点：烫面，水浴，湿性泡沫。

2019-11-08