2019年11月13日

一定得写一写石头家的华娘越南传统鸡肉粉。
我们到的那个晚上，住的酒店就在粉店不远处，石头带我们去瑶王府吃饭，路过粉店，特意去看了，说早上一定去吃。
早在石头的朋友圈得知这家华娘越南鸡肉粉，有时图片中是石头的母亲和几个老太太在吃粉喝汤拍照，多次出现，问石头才知这店是他开的，那时就想，到南宁，一定去尝尝。
常在圈里见石头逛菜市场，发食材图片，以及各种食器，但我对石头美食的品味并不了解，甚至有偏见，搞艺术之人，未见的真正懂美食，到了南宁，才知道我错的厉害。
百闻不如一见，当石头专门给我舀了一碗原汤，喝一口下去，心想，这是什么汤？
原本在外已经不爱喝汤，迫不得已喝几口，常常喝一口鸡精味精水，所谓的汤，外面餐厅大都是这种，不舍得给你好东西。
再吃扎肉，越式法棍，烤肉，无一不让我惊艳。
从打佐料做蘸水开始，石头就给我一一介绍，取一小碟，倒鱼露，新鲜辣椒，挤一个越南的小青柠檬，就这么一点细节，那小青柠檬每一个早已切了美丽的切口，方便客人取汁。
这个蘸水是蘸鸡肉的。
下午煮鸡肉，晾一晚，鸡肉凉后收水鸡肉才脆，肉撕下来，鸡背无法再撕的部分，剁成整齐的块，配粉或单点。
石头又让我看一盘食材，说这是裹虾卷的，那是扎肉，把鸡肉，鱼肉或猪肉一起搅茸，裹蛋糊炸，凉了切条，等我吃到嘴里又被惊到，那种鲜味不是添加剂的味道，是真鲜。
法棍是从越南进过来的，说今天卖完，要隔一天才有，他们想过用国内的替代，但一直找不到替代品，一口咬下去，法棍表面的脆，酥，里面的嫩，软，肉松的香，蔬菜的清爽，鸡蛋的奶香在嘴里迂回跌宕，还剩一块，一直忙着吃扁粉，埋头苦干无暇说话的骑兵，居然瞄着法棍，挤出一句话：“我那块别给我动！”
我笑了，大不了再点啊！
南宁的粉有一百多种之多，就这么多品种，宽粉还得从越南进口，说细粉不吃味，宽粉更吸汁。
石头又指着香草肉串，说中间隔着的香草，也是越南进口，那是一种介于柠檬和柚子的植物叶子，果实不能吃，但酥炸的叶子能吃，得和肉一起吃掉。香茅烤肉，那一丝丝的是香茅草，哎呀，香茅草我有种，就是不会用呢！
干捞粉皮，用生菜叶，包裹薄荷，紫苏，香茅草炸肉，把粉皮，炸肉蘸一下甜酸的蘸汁，包起来，塞进嘴里

2019-11-13