大碱戗面馒头|传统老面 暄软紧实层次分明

特别爱吃老肥呛面馒头，不加糖，却有一股麦子的天然甜味，越嚼越香。经过20多次的尝试，终于解决了3小时发不到5倍大的困扰。关于发酵：南方无暖气（有发酵箱），老肥作为酵母菌的替代品，冬天可以增大老肥的量，类似酵母夏天用量少，冬天用量多。这样就会发得很快。关于层次：除了水量，如果发酵过度，层次也就出不来了。

2019-12-14