这才是正宗的核桃酥做法

今天又玩了一次，糖用细沙糖跟油和鸡蛋搅拌均匀，白糖粗会使油分离，对玉米油不友好，昨天烤时候围边出油一圈，今天没有这现象，证明两者混合吸收了。今天用110克油，鸡蛋用蛋黄37克和3克蛋白，出品颜色深棕色，更香。温度160度18－20，左右可以出炉，一共做32个小口酥。

2020-01-18