【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

如果嫌弃核桃皮发涩，就用水煮开了，捞出控干，低温100度风炉烘干，然后调高温度155度左右，烤十分钟左右，能听到核桃油脂的吱吱声，估计这时候糖也好了，熬糖时间估计也就十分钟，所以时间要控制好。这是第三次，270的核桃，75的冰糖25的麦芽糖，冰糖糖可以稍微少一点，麦芽糖多了粘手冰糖太多了糖壳太厚，吃的腻，口感硬，不够酥脆。

2020-01-28