纯碱馒头

#午餐•2020年2月12日# 面粉和面肥量和这个菜谱差不多。
1.发了一夜，有大气孔
2. 2到3g面碱，加点水少量多次揉进面里，醒10多20分钟。
3.取硬币大小的团烧鼓起包至熟，尝味道是香香的，无酸味，若酸了加碱。若碱大了再发会中和一下酸味
4.排气，整形，冬天开空调醒发，拿起轻飘些再蒸。直接蒸会发不大
5、蒸够时间：馒头最怕欠火，比大火小一点的火。凉水入锅，上气记时30分钟，闷5分钟再开盖
ps:面发的程度决定用碱的多少，注意逐量尝试，不怕揉

2020-02-12