西红柿炒鸡蛋时，多加这一步，鸡蛋香嫩又入味

西红柿炒鸡蛋，越简单的菜越考验厨艺。

Tips
· 鸡蛋要完全打散，打到筷子捞不起，有蓬蓬蓬起来的感觉
· 喜欢滑蛋的鸡蛋里可以加少许水，喜欢香蛋的不加水
· 热锅冷油，锅烧至微冒青烟再下油，油量要够大，接近鸡蛋的量，鸡蛋很吸油，油少了会黏锅黏到哭
· 鸡蛋下锅时别直接倒下去，沿着锅周围转圈下，快速搅散，才不会变成一大坨
· 鸡蛋炒好以后先捞起再下西红柿
· 西红柿的关键是汁液，选熟透的，切面要多
· 西红柿下锅以后小火熬出汁液，用大火汁液就都蒸发了
· 喜欢甜味的可以下一点白糖

· 西红柿熬出汁以后，下鸡蛋同炒，让鸡蛋吸足西红柿汁
· 最后放盐

铁锅别用洗洁精洗，用清水洗，洗干净以后用猪油擦一遍锅养锅。养得好的锅，炒什么都不粘锅，可做传家宝

#午餐•2020年2月12日#

2020-02-12