晚餐•2020年2月13日

陕西版蒸面皮，两种模具蒸的有方型和圆型，最主要是超级筋道爽滑，口感一级棒😊

记录一下方子和步骤：
面粉 250g
水 500g
淀粉 20g
盐 7g

面粉用高筋面粉，淀粉我用的是玉米淀粉，水是凉水

步骤❶
先将准备好的淀粉和盐混合到面粉里，调拌均匀

步骤❷
将一半的水倒入面粉，同一方向搅拌，调成面糊，没有干面粉的状态

步骤❸
将剩余的水倒入，同一方向搅拌，调制成均匀没有颗粒的面糊

步骤❹
为了口感好，我过了一遍筛，面糊我使用手动料理机打的，打完之后再过筛，面糊非常的细腻，没有一点杂质，如果面糊搅拌的很均匀，过筛步骤可以省略

步骤❺
将罗罗或模具刷上薄薄的一层油，防止粘底，面糊薄薄的铺满底，蒸锅水烧开，上锅蒸

步骤❻
蒸制时间大约是2分半，面糊成透明状，即可以取出揭下来，继续刷油蒸第二张，两张面皮之间要刷油，防止粘，全部蒸好摞放一起

步骤❼
调制蒜汁儿
葱姜少许切成沫，一头蒜捣成泥，白芝麻一把，辣椒面一把，小汤勺一勺尖的盐，热油淋上，陈醋五勺，酱油一勺，可以根据自己口味调制，最后把蒸面皮切成细条条，淋上蒜汁即可享受美味的蒸面皮啦😊
#晚餐•2020年2月13日#

2020-02-13