2020年02月20日

松下面包机，若不把干酵母投在酵母桶内，而在投面时一起加入的实验。结果：因酵母投入过早导致发面过酸回陷，结构塌了1/4。观察，发面在烘烤前两个小时达到最佳，超过满桶。及至后来烘烤时已缩小成3/4桶了！烤出结构也全是大孔。记录下。

2020-02-20