手撕奶油老面包【冷藏老面法】

配方0.7倍量，蛋液放了60g奶油多放10g，液体量比配方少了10g左右，302℉烤了25分钟最后八分钟盖的錫紙，好像发酵还没到位？用的日清强力小麦粉，出膜还是挺好的，但是我觉得面包外壳有点硬正常吗？我想要软软的那种不知道应该怎么做？还是因为风炉烤出来都会比较干所以硬一点？里面倒是很松软，抑或是这个配方烤出来就是这样？#早餐•2020年2月24日# #面包面包💕#

2020-02-25