2020年02月29日

笔记：
为了汤清亮 土豆单煮（煮熟 黄心土豆粉质高 加点酱油上色 一点盐的底味）
2个鸡腿 3克盐 胡椒粉 黄酒 炒熟的花椒粉 一点玉米淀粉 massage
滚刀葱 大姜片
炒糖色：一点油 一堆冰糖碎 炒到火候 一碗凉水 倒出
炒鸡：一点油葱姜花椒 鸡中火煸炒 断生出油下糖色 翻炒上色 郫县豆瓣酱（1s） 花椒面 加水没（没末过鸡）
十三香（小s）尝汤调盐 酱油3s 豆瓣红油4s 新疆线椒10+（提前泡）（不辣略甜）
汤汁粘稠加入煮熟土豆 小火慢㸆
出锅前拍4瓣蒜进去 葱 新疆螺丝椒 （汁不用太收）

各种减辣的大盘鸡可能就是没有很好吃吧…再加上这次买的鸡腿不香…糖色炒的不到位…土豆放进去之后炖的有点久…拉的条子太丑没有出镜(>﹏<) 斥巨资买的黄心新土豆最好吃了！  

2020-02-29