东北粘豆包

不知道我什么地方没弄对，成品有酸味（发酵的那种酸味，但我是室温24度发酵1.5小时，按说不至于发过了啊？），另外感觉不粘，跟小时候吃的不一样，下次有机会再重新来过吧，有高手帮我指点下拿出了问题？

可能有问题的地方：
我和了两锅面，第一锅是按配方做的，面粉我用的是细玉米粉+江米粉1:1，温水+酵母和面，发好后延展性太差了，基本还是粉块状的，酸味明显感觉不能用。我怀疑是水温和发酵时间的问题。看馅料在那眼巴巴等着，痛定思痛又活了第二锅。

第二次面粉我仍然是细玉米粉：江米粉1:1，玉米粉是烫面，江米粉是温水和面（因为要加酵母，怕太热）。和好之后发现延展性还是很差，完全不能成皮，我江湖救急又加了玉米淀粉试图增加黏性，所以最终面皮是：细玉米粉：江米粉：玉米淀粉1:1:1；另外手粉用的江米粉。总算可以包馅了。成品皮比较糯，完全不粘。

我怀疑是细玉米粉不对，是不是应该换粘玉米粉？另外应该用全烫面，能否解决不粘的问题？酸味的部分，是等面凉一点再加酵母？

还在琢磨，下回重做。

2020-03-01