面包糠炸虾

1.家里没有白胡椒，用了黑胡椒，有点破相啦。
2.某人建议下次炸好虾后撒一点海苔碎在表面，下次试一下。
3.备了三种蘸酱，都不错。
4.虾确实是外酥里嫩。
5.有关造型，我尝试了三种，第一种是按照菜谱里的，做成盘里外圈虾的中间部分造型。第二种是中间切洞，虾尾穿过，成为图片中盘外圈的盘头，盘尾的盘状。第三种是剥壳后的原型，立不起来，放在盘中央，两个形成阴阳八卦圈状。

总结注意事项：
1.处理虾线：鲜冻虾解冻，可直接从冷冻拿出，放冷水浸泡几分钟，就可以开始处理虾线和剥壳，以确保虾解冻后的品质。挑先解冻的处理，等虾解冻完，基本也处理好啦。

2.造型：第一种，注意虾尾留2公分，虾头处留1.5公分不要剪开，且剪开部分不能虾背，虾肚剪透。第二种，虾肚虾背切开，也需要留头尾部分不能切，尾部最后留2.5公分，头部留1公分左右造型更好。

3.上粉：流程是面粉—加盐的蛋液—面包糠。全程抓住尾部壳处理，且最好在上面粉的时候用手按摩下虾，以便上粉均匀，切有助于造型。最后面包糠部分弄好粉后，要抖一抖，会让面包糠更均匀和油炸时锅更干净。

4.去腥：料酒+白胡椒可提前一点时间去腥，也可以在去腥过程中加点姜汁或者柠檬汁。

下次试一下用茶水去腥，然后炸茶叶摆盘。不知道行不行。也可以试试红酒，看看会不会呈现不同的风味。#午餐•2020年3月2日#

2020-03-02