自制腊肉

因家里人口味清淡，我只放了食谱的80%盐，其他调料比例不变，总共腌制了35斤肉（大户人家，哈哈），生肉切成条以后在调料里腌制了7天、每天都把每一块肉拿出来做massage，七天后取出来穿绳挂起来风干……一个月以后就可以吃了……炒制时，肉切片后放入温水中侵泡3分钟，再去掉一部分盐，锅里不用放油，直接放入肥肉，爆出油后，放入瘦肉，炒一分钟后放一小碗水，煮至快干时放入配菜，因为肉里的盐又被煮出来一部分，所以配菜不需要放盐，炒到放入水干，出锅前放一点点味精，完美！
这种方法腌制出来的腊肉很香，颜色也漂亮，我很喜欢，谢谢楼主的倾情分享，今年冬天再来

2020-03-02