清蒸小黄鱼

冰鲜的鱼会比较腥一点，不适合清蒸，建议大家还是买新鲜的，有些地方可以帮你宰杀好的，回家再做一下细节处理就可以了，比如再用刀刮一下鱼鳞，腹部内杂七杂八的扯扯干净。
蒸之前涂一点料酒，用盐内外擦一遍，放点葱姜，冰箱里扔1小时左右，拿出来之后记得冲洗干净再用厨房纸吸干净水分。摆盘后浇上料汁再蒸。
我蒸之前发现蒸鱼豉油没了，临时调了一个，用的是李锦记薄盐生抽，一小勺蚝油，一点点糖，一点点黄酒。味道居然挺好的。油一定要烧到冒烟了再浇。

2020-03-07