【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕

海绵小纸杯蛋糕简单快手，300瓦打蛋器打发全蛋到可以插牙签的程度需要8分钟，拌面糊2分钟，10分钟完事。如果你打蛋没用8分钟，很有可能没打到位。如果拌面糊超过2分钟，是不够熟练或者手法不对，很有可能消泡。配方：室温鸡蛋2个，糖30，蜂蜜10，面粉70，温热液体黄油40，温牛奶20，香草精几滴。可以做6个小纸杯。海绵我做得不多，心得目前有这几点：1，用蛋抽拌面粉，每拌一下，都要先抖落蛋抽上的面糊再拌，比用刮刀要快很多。用手翻拌更好，手有温度，不容易消泡。2，用蛋抽挑一点儿面糊到温热的黄油牛奶中拌匀，再把这部分面糊淋在刮刀上，导入面糊，液体要用刮刀来拌。3，相对于戚风，海绵纸杯要高温快烤。入炉前用喷壶在蛋糕表面喷几下水，蛋糕表面不会很快结皮，长得高也不容易开裂。

2020-03-10