2020年03月13日

尝试两种不同的血糯米馒头做法。之前用现成的米粉来做，米粉不如面粉细，吃起来略微有点糙糙的口感，美中不足。今天把血糯米先煮成饭。一部分血糯米饭加少许水打成米浆来和面，馒头是匀细的口感，不错。另一部分用米饭直接加水加粉揉成面团，米粒会揉开，残存一点颗粒，整个馒头瓤有糯米的Q弹质感，有几分像麻薯面包。

两种做法吃起来完全不一样，说不上来哪种更好，各人各喜好，比米粉直接做的粗粮口感强。另外，用原粒的米做会比较香，买的现成米粉放久了香味损失比较明显，如果要用米粉做最好是自己现打。血糯米先煮成熟饭的缺点是麻烦，面团粘不拉几，沾过米饭米浆的工具没有一样好洗，好吃但是费功夫。米粉做就和白馒头一样省事。

这算试验品2⃣️号和3⃣️号，未完待续。

2020-03-13