2020年03月14日

卤一份完美的金钱腱真的要花很多时间🤣，第一次卤，牛腱还不够完美
1️⃣先炖一锅牛骨高汤（之后卤牛腱需要这个高汤，用清水炖不够完美）
2️⃣牛腱需要冷水泡几个小时，中间换两次水即可，目的在于泡出血水
3️⃣准备香料：2个桂皮，3个八角，几片香叶，花椒，小茴香，肉蔻，草果，丁香，如果有陈皮也可以加入，喜欢吃辣的可以加干辣椒或小米椒
4️⃣准备配料：大葱，生姜，洋葱
5️⃣香料先烘香，放入纱布袋
6️⃣泡好的牛腱洗干净冷水入锅煮沸腾后再煮五分钟
7️⃣炖锅热油，放入配料爆香，再依次放入料酒，生抽，老抽，牛肉，高汤，香料包，盐调味。这里注意尽量调稍微咸一点
8️⃣终于开卤啦，小火两个小时
9️⃣俩小时之后关火，别急，放凉，在汤汁中浸泡6小时以上
🔟香气四溢的五香卤牛腱就做好啦！

2020-03-14