早餐•2020年3月23日

♥分享个小美锅做豆腐脑的心得：
100克黄豆晚上泡水，第二天早晨，泡好的豆取出放到小美锅里，加500克水，2分钟速度10打磨一次，再加入500克水（如果做豆腐，这一步就加300克水）打磨一次。
这时候双锅的好处来啦，将过滤豆浆的布套在另一个锅内，位置靠上一点，就是布不要垂到锅底，能形成滴漏的状态，在小美锅一半位置还靠上。把锅盖盖上这样布就固定动不了了，把另一个锅打磨好的豆浆从小口倒入，注意看着点，不要太快，等全部倒入，就可以溜溜达达收拾一下，涮涮打豆浆的锅……五分钟后，豆浆差不多就过滤好了，用手拉着点过滤布，把小美锅盖打开，尽量不要让滤布掉到锅里，用手捏捏，把里面剩余的豆浆水挤出来，（特别喜欢挤完水的豆渣，蓬松细腻，就像孩子玩的一种橡皮泥，这个和面做成馒头超级好吃，稍放点糖啊）
把装有豆浆水的锅盖盖，20分钟，温度V，速度2开煮，注意到最后五六分钟时候会有噗锅，沫沫一上来，赶紧把温度调到100，沫沫就下去了，看温度降到100，你就再调到V，这样重复三次，剩余的两三分钟就100度，拿掉小量杯，让它自己煮吧。这时候用锅放点凉开水，倒入内酯晃晃花开。豆浆那边音乐响起，就打开锅盖，温度降到85（可能豆浆表面形成一层薄膜，就是传说中的油皮，把它揭出来，不然豆腐脑不细腻），就倒入放内脂水的锅里，倒的时候拿出冲咖啡的架势，高点冲进去，也别太高，都冲出来啦[呲牙]（冲完锅表面会有一点沫沫，用勺子撇掉，动作别像蜗牛啊，豆浆需要保温的）。赶紧盖上盖子保温，一边放着20分钟后就好了。我有一天着急吃，15分钟它也好了（可能锅的保温性能好）。#早餐•2020年3月23日#  

2020-03-23