如何制作气孔开放的基础款欧包

成了！本来我对组织姐手法将信将疑，事实啪啪打脸。真是神奇，我不禁思考之前为什么都做不出来大孔洞。

这次与之前不一样的地方有：
1.我两次发酵都是按照回弹程度判断的，主发酵折叠完成后放冰箱8小时，拿出来18、20度发酵5个半小时；二发是室温三个半小时，放冰箱40分钟减缓发酵。没有像以前一样严格遵守时间，以前或许发酵过度了。

2.没有倒出来折叠过，都是在盆里完成，只是用了拎起放下的手法，而不是从四周向中间折，对待它也是很温柔，像第一次做欧包那样谨慎。看来还是要像恋爱一样持之以恒地对面团温柔啊！

3.这次我罩不锈钢锅烤的，之前都是石板加烤盘制造蒸汽，终于也能裂开起耳朵了，虽然膨胀也不是很高，花纹很糊，但是之后还能练嘛！因为面团太湿，粘住发酵篮，所以面团倒出来以后我还要把变形的顶面像拉皮一样拽到底部压着，使面团重新光滑。所以这一步对膨胀不知道有没有影响。

2020-03-27