6寸戚风蛋糕（2蛋）

这次的方子更改记录。
老式不锈钢固底6寸圆模、底部覆盖油纸。
蒸制50分钟、闷3分钟。倒扣冷却时貌似靠引力长了一丢丢。(/ω＼)
口感绵软湿润、比较轻盈。

低粉33g
鸡蛋2枚 64g & 69g
油减少至17g
白砂糖15g+代糖15g => 混匀分装10g（蛋黄糊）+20g（蛋白糊）
60℃温牛奶20g
柠檬汁 1g
* 泡打粉0.25g

⚠️由于这次蛋白糊没打发好、没有及时与蛋黄糊混合、消泡了。糖量减少也是消泡的原因之一。最后关头在蛋黄糊里增加了泡打粉辅助蓬松发泡、然后才混合蛋白蛋黄糊的…

2020-04-05