2020年04月06日

每次回老家，最念念不忘的就是那碗臊子面。
我们老家人有一种说法，一个人的一生当中会有三碗臊子面。第一碗就是自己刚出生过满月时的臊子面，第二碗是自己结婚时的臊子面，第三碗是去世后的那碗哨子面，其中只有一碗自己能够品尝得到。仔细想想，生老病死全在这一碗面中了，颇值得我们深思玩味……
在老家，老人们互相打趣，总是说啥时候吃你的面呀，对于死的豁达与超脱，总是与这碗臊子面面息息相关。
臊子面的做法如下
第一，用五花肉做成臊子（臊子的具体做法后面细说）；
第二，干的黄花菜和木耳洗干净用开水泡软切丁，然后与红萝卜丁、土豆丁用菜籽油炒熟；
第三、家乡的老豆腐切成薄片，用热油炸过切菱形丁；
第四，鸡蛋摊成很薄的鸡蛋饼切菱形丁；
第五、葱切成小的葱花，用来飘在汤上面；
第六、水烧开，放入盐、醋、臊子与刚炒好的木耳和黄花菜、豆腐、鸡蛋皮，撒上葱花，一锅汤完成；
第七、烧开水煮面，一般用的是很细的龙须面（上面相片中我们煮的是宽面），面越细越入味儿。面熟了之后捞入盛满凉开水的盆中凉一下，然后分别捞入碗中，记得一碗只捞一筷子面；
第八、浇入早已准备好的热汤。
扶风臊子面讲究的是汪、煎、稀、薄、筋、光，这是她的六个特点。汪指的是汤汁油汪汪的，所以老爸总让我弄点热油放着，吃一荐面后要往汤里边加热油，当然也会加臊子、菜及各种调料等。煎就是汤烧的很热很烫，稀就是面少汤多。 薄筋光是指面条很细薄，很筋道，很光滑。扶风臊子面醋要出头，并且一般不加辣椒。
因为面少汤多，所以曾经有记录一个成年男子可以吃到100多碗面，在我们老家，一般的三四岁的小朋友都可以吃到五六碗甚至七八碗，这在南方让人觉得是不可思议的。
这就是我们老家最有名的扶风臊子面，你喜欢吗？   

2020-04-06