抹茶戚风蛋糕

凭借记忆试做，记录：
蛋黄2个+细砂糖13g，牛奶22g，油20g，乳化，筛入低粉30g，可可粉10g拌至细腻。蛋清2个+细砂糖33g。中下层140度（温度计显示120度左右），60分钟。
蛋白消泡了一点，只有三分之二的高度，表面有裂纹，冷却脱模不缩不塌，组织不够细腻，内里口感绵软，外面稍干。
两蛋配方做出来跟另一个三蛋配方感觉没啥区别，对于我这个新手来说，方子很棒！

2020-04-10