古早味蛋黄夹心蛋糕

今天做了两波古早，右边那一坨是这个配方的。比之前八个蛋的配方高一些，绵软很多（烤盘27.5*22.5*5）。记录一下今天总结：
1、鸡蛋用的50-55g左右
2、低筋面粉中混合了5g玉米淀粉
3、蛋白打发比上次好一点偏湿一点正好的那种（蛋白打发：用高速检测纹路是否一致、提起有小弯钩湿性发泡、打至湿和高之间的中性（不能太软会影响蛋糕蓬发）
4、蛋黄混合完后烤箱即可开始预热
5、着色后可以盖锡纸防止太焦了
6、我的烤箱150℃烤了80分钟左右才熟

2020-04-11