午餐•2020年4月16日

#午餐•2020年4月16日#
清炒马兰头，鸡肉味噌汤，芽菜!
鸡肉味噌汤里还有香菇，口蘑，虫草花，白玉菇之类的各种菌类，这款味噌汤最近我应该会常喝，很好喝!
芽菜网购的，幸好买的是整颗的，我姥姥是腌菜能手，她在世的时候家里有好多个腌菜坛子，都是自己种的时令蔬菜，酸豇豆，咸鸭蛋，各种不同年份的腌青菜，腌辣椒，洋姜等等吧，从来没有吃到过不好的味道!
现在生活中的一切都是以方便快捷为原则，虽然不是说这样不好，但是有些东西还是需要更用心、更费时、更费事才能成就!
这个碎米芽菜离我姥姥做的腌菜差距还很远，但是也算不错了!
锅里多加点油，这个菜没油不香，把肥肉和瘦肉分开，单独切碎，先练肥肉出油，同时加几个干红辣椒翻炒出辣椒焦糊出香，再把瘦肉炒香，然后把淘洗过并且切碎的芽菜挤干水分放进去翻炒，一定要挤干水分再炒；
调味我用了一点点生抽和鸡精；
这是最简单的做法，味道已经很香了，要点就是油要多，芽菜要挤干，炒出香味；
买的芽菜还是有些老硬，般炒好之后再上蒸笼蒸20分钟左右，会更软更入味，或者提前一天炒好，第二天热了再吃!
还可以炒切碎的青椒肉末，或者喜欢麻辣味的还可以加点花椒，但是我觉得简单的做法更能凸显芽菜本身发酵的那种鲜味!
蒸好之后，冷吃也行，热吃也行，煮拌粉面都可以!
还有一种做法，就是芽菜炒好之后，放一边，然后烧一只鸡，不管是老鸡还是嫩鸡，不要炒的太干，多放油，然后鸡肉烧好之后，把烧鸡的汤汁倒一大半到炒好的芽菜里，再吃鸡肉；
至于浇了烧鸡汤汁的芽菜，等下次吃的时候再把芽菜蒸熟，很好吃的!
辣椒看个人喜好，因为体质原因，我吃一点点辣问题不大，如果太辣，虽然嘴巴可以吃，但是肠胃就会不舒服，胀气之类的，再就是上火很厉害，所以一般做菜都是微微辣!
能不能吃辣一个是习惯，一个是体质，还要看身处什么环境，不能吃就用不辣的干辣椒整颗炸焦糊一些，增加一点椒香气又不辣，能给芽菜增加一些风味!
一碟芽菜就能配一大碗饭系列，并且怎么也吃不腻!

2020-04-16