轻芝士蛋糕

做了两次第一次塌的比较厉害，气泡也多。第二次改全程130度烤1小时 没裂很完美，最后160度上色的时候竟然开裂了迅速关火。。tips：1.打发蛋白拿出来看打蛋头时一定要探到底后再拿出来防止假性打发。打到大弯勾。2.包锡纸坐水浴烤盘，放中下层。因为家里烤箱加水之后升温非常慢，直接把加水的烤盘放进去一起预热。水不能沸腾，水干后加水。3.蛋白分离后放进冷冻室。4.蛋黄糊注意牛奶用热牛奶，黄油不能太烫，手转盆不出筋比较顺滑。奶油奶酪单独微博一分钟解冻，否则盆壁也是烫的。5. 糖减半，25-30g正好。最后，还是不太理想，塌了点，不知道问题出在哪儿。

2020-04-18