2020年04月20日

今天试验了爱和自由的全麦吐司方子，喜欢她的方子是因为多年以前热衷烘焙时就看她的微博，也买了她的书。后来不做烘焙好多年。这几个月因为疫情在家，又开始重操旧业，每天花样翻新，给我爱的人们做好吃的，也是锻炼自己的技能。翻起旧书，还是比较信任爱和自由的方子，这几天试验的结果都不错。今天第一次做中种面包，把中种部分材料先发酵至四倍大，然后与主面团的材料混合，后面和直接法差不多，并不麻烦，成品发的极好。我做了两倍量，两个450克的吐司，加了葵花子、葡萄干和豆沙，消耗掉家里的原料，手作任性料足。配料记录备查：中种：面包粉189克，酵母3克，水114克。主面团：全麦面粉81克，细砂糖22克，盐4克，奶粉11克，水59克，黄油16克。表面装饰：黄油（我用了橄榄油，也没问题）。

2020-04-20