【视频】芒果慕斯（6寸） | 含镜面果胶配方

#早餐•2020年4月26日# 很好吃的方子。没有消化饼，用苏打饼代替。芒果有点少，一个半芒果能凑200g果泥，两个芒果切了丁放慕斯里，剩下一个核凑了镜面的果泥才15g，半个切丁做装饰。放进慕斯里的丁其实不需要那么多，我是忘了留作镜面的30g导致镜面会有些透明。照片里的晕染感其实是因为没有抹平的慕斯糊导致的镜面深浅。如果芒果泥到位我想应该不会透明到看见低下的层次。慕斯组织有很多小空洞，是因为芒果丁之间一些空隙没能填入慕斯糊，以后要注意芒果丁之间的空隙相对要大一些方面震掉气泡。第一次尝试直接把吉利丁粉倒入果泥或热水，感觉需要非常快速不停搅拌才能避免结块。为了细腻感，需要过筛。脱模用的是电吹风，可以很明显看见镜面和蛋糕圈之间出现缝隙，那就可以了。
(镜面配方：水50g，果泥30g，吉利丁粉5g)

2020-04-26