2020年04月28日

水量确实挺大，我的全麦粉是那种细磨的，可能因此吸水量不够。但是做了很多欧包，这么黏糊的面团已经见怪不怪了。我一发时睡着，醒来涨成了得有2.5到3倍大，还以为一发发过了。死马当作活马医，整形二发，居然还能发起来，不过用了两个小时。讲真，以前做的吐司处处排查，什么手套膜、整形和温度都改进了，只有一次发到过9分满，烘烤时也没膨胀成满模，所以这次真的是惊喜！不知道是不是因为天然酵种？或者鸡蛋？ 内部组织看起来也水润光亮。

2020-04-28