2020年04月29日

第一次烤面包，用的中筋面粉，没用秤，一次发酵不太成功，表皮看起来还硬，以为会失败。结果居然成功了！蒜香十足，也很松软，就是太胖了。总结几个tips:
1.面粉3.5米杯，油盐糖估摸一小勺盐，三勺糖，半个鸡蛋量的油。（小高姐方子2g盐，12g糖，24g油）加酵母水（一定要够量！4g大概，半碗水溶解）一起拌成絮状揉成光面，放20分钟。
2.两头蒜蓉，两根葱白末，猪油小火煎（不要变色），加一小勺盐。注意，猪油容易凝固，最好晚点再做。
3.面团揉一分钟，揉光，继续发酵一个半小时到两小时，两倍大。
4.面团四等分，案板撒面粉，擀面杖压成四个手掌大面皮，一层面皮，一层蒜蓉。用杯口在圆心压一个环，用刀围绕环切八等分，每两份中间再切一刀长的，双手拉住两份尾巴，向外旋转，俩尾巴捏紧向下藏好。
5.发酵45分钟到1个小时至1.5倍，烤箱预热（上下火185°30分钟）表面刷上全蛋液，进烤箱。观察颜色，适当调整位置。

2020-04-29