吴克己大师的手撕炼乳吐司

中种：金像高粉220g水129g燕子高活干酵母3g
放入面包机搅拌均匀成光滑面团，中种偏硬是正常的，放大碗保鲜膜密封常温发酵2-3小时成三四倍大，室温23°发酵2个半小时已经4倍大了。没来得及立即做，多放了半小时，表面都出蜂窝洞了，戳一下洞不回缩但有些黏手，大家做的时候看大小够了赶紧做下一步。主面团：金像高粉90g水30g鸡蛋液30g炼乳45g盐4g酵母1g黄油15g。除黄油外的材料先放水蛋炼乳盐，再把中种面团剪碎放进面包机，然后放面粉和酵母，揉面程序7分钟成团，最后加黄油，揉几分钟光滑，再揉10分钟。嫌慢怕机器变热面团会发酵，拿出手揉40分钟才出小片薄膜（见三指指纹），破洞口光滑停手，盖保鲜盖醒30分钟，我看它不断变大像在发酵，分三个剂子每个180g，滚圆醒20分钟，整形牛舌卷起来放提前铺好油纸的模具里。放烤箱发酵45分钟左右9分满，下层放水盘。拿出预热烤箱180°3分钟，美的烤箱中下层上下火170°烤30分钟熟了。10分钟左右加盖锡纸，我的有点发白了，下次可以175°。是淡的，我的一点不甜。很拉丝，感谢方主分享的好方子。#晚餐•2020年5月1日#

2020-05-01