2020年05月07日

蹄膀买回来稍微改刀后焯水，锅中放入蹄膀，姜片，大葱段，和料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮至筷子能轻松插透蹄膀捞出，冷水洗净去残留猪毛后放置，另外重新起锅入少许水和冰糖，全程小火炒糖色，炒至琥珀色或者枣红色加入热水，下入蹄膀，水量需淹没蹄膀，然后加入花椒，八角，桂皮，香叶，和少许干辣椒，大葱段和姜片，大火烧开后再加入少量生抽，鸡精，和十三香，甜面酱(六月香甜面酱)和黄豆酱(海天辣黄豆酱)和大蒜粒，之后根据咸淡再放入适量盐调味，整体烧开后，转入高压锅，大火上气后转小火压40分钟后直接放气取出转入炒锅大火收汁，收汁后装盘撒小葱开吃(汤汁不多的话，可直接取出蹄膀装盘后过滤汤汁并稍微收汁后将浓汤汁浇在蹄膀上)

2020-05-07