日式豆乳盒子（史上最详细步骤图）

真的好吃，而且也不腻。黄豆粉筛的时候很香，做完之后没有直接吃，冰箱放了大概2小时就湿掉了，吃的时候就没有明显的黄豆粉香味了。

这个还是比较花时间的。奶酪糊和奶油花了1小时，装盒子花了半小时。

用的小四卷做底。方子的量做了2个普通的盒子和4个小杯子。盒子里的两层豆乳都是挤得小花。小杯子的已经不太够了，而且小杯子也不深，所以里的下面那层挤的圈，上面还是小花，不过也没挤满。小花挤得多才能站得直，不然提起裱花嘴会整体拉长，而不是拖出一个小尖尖。最好是挤到贴着盒子，不然上面再压一层的时候容易歪掉。

小四卷用的烤箱自带的烤盘，但是其实还是不太够。一切四用的话只能做两盒大的，但是这样豆乳估计会多。

所以我一个中等的盒子里1/4块又一切二装了两层，结果就是边上都是空的，挤奶酪糊也不方便，容易掉下去。感觉不太好，不推荐。
另一个盒子尝试了把1/4块从高度上一剖二，结果太薄了，第二层奶酪糊挤上去就有点塌了，也不推荐。
剩下的两片1/4蛋糕片，就压了小杯子的圆底，一片可以压4个。

豆乳糊里减糖到60g，黄豆粉里也没加糖，我觉得正好。蛋黄糊稍微打了一两分钟，颜色略微变浅。

豆乳奶酪糊我做的比较厚，不是方子里那种能拉丝的（图5）。不知道是不是豆乳煮得太过还是和奶酪糊搅拌的时候豆乳糊还太热，还是一开始加在蛋黄糊的时候豆浆太烫。

家里没有大的不粘锅，就放在中号的圆锅里煮的。一开始中小火煮到底部开始出现结块，再转小火煮到没有液体离火的。这个锅保温比较好，所以余温也继续再拌。等不冒烟了，就不拌了。可能还有余温再加热，所以就厚了。下次试试还有一点液体的时候就离火。这个还是挺快的，一共就几分钟。

豆浆是煮开了倒进蛋黄糊里的。奶酪糊里加豆乳糊的时候也还热着。全部打完都还有点温热。这个量放小号的裱花袋已经很满了。

奶油家里只有70g，加了4g糖。我觉得是打到8分了，只能整体移动，不会流动。但是后来装盒子的时候越来越稀，室温大概20℃，装了2个盒子之后还放冰箱了。但是到装小杯子的时候已经几乎是液体了。不知道是不是我手太热了。

奶油的裱花袋口子剪得比较小，前面两盒大的都挤了井字型也用得不多。后面4盒小的已经差不多是液体了，所以挤都挤不出形状，最后一层直接倒上去的，全部倒满才用掉。还好也不是很腻。感觉下次用50g可能也够。或者干脆不加奶油可能也没什么影响。
 #下午茶#

2020-05-09