咸鸭蛋的3种腌法

恰巧有一些红土于是按照方主的配方试试看。
配方量的一半红土泥正好裹25个鸭蛋。
这次白酒是56度的红星二锅头。


20200512记录
青皮鸭蛋：25个(约3.8斤)
红土：450g
盐：175g
凉开水：175g
白酒：35g(混合红土)
白酒：适量(浸湿鸭蛋，2遍。这次约25g)


鸭蛋洗净，晾干后。
称50g白酒，鸭蛋逐个先滚一遍白酒。
放密封罐，让鸭蛋吸收一会。
这期间处理红土。
红土混合液体前，再把鸭蛋滚一遍白酒。
白酒滚2遍后，余量约25g。
这时把余量的白酒添加至35g，和凉开水一起加入红土混合。这样白酒就不会浪费了。


红土混合液体后很黏。
裹鸭蛋时那个黏呼呼的手感，让我好想放弃。
最后清洗盆具也是花了好多时间。
每个鸭蛋裹的红泥量也是不等量，有厚有薄。
这个和之前试过的滚盐法很像，我那次就盐滚得不够，没有什么咸味。
这次红泥鸭蛋，也不知道会怎么样。就先交给时间吧，且当是一次经验。
先不说最后成品效果如何，先从操作角度来看，还是盐水腌的方式更适合我，操作简单且方便。

2020-05-12