酸奶戚风蛋糕（8寸中空模具）

减了糖油，做面包剩了个蛋白，我不想用这么多蛋。一共一个全蛋+2蛋黄+3蛋白。液体：无糖酸奶一杯（135g）+茶籽油40ml。糖：2茶匙+3茶匙打发蛋白。 低粉：100g。糖全蛋混合均匀，加入酸奶和油，搅拌乳化5-10分钟，筛入低粉，搅拌至无干粉（这一步很干），加入两个蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒。预热烤箱170度。打发蛋白至硬性。混合。我怕消泡，小心翼翼的，后来发现有一小块蛋白没混合好。我进烤箱的时候，烤箱内温度计显示已经175度。进入烤箱，先烤了30分钟，我看温度变化就随时调整的。基本保持在175-180度。加了10分钟，同时盖了锡纸（不确定是否要戳个洞，直接盖上去的）。结束震了一下倒扣。还是回缩了不少。但我改了蛮多，蛋白少，最后的糊要少一些，也干一点。凉透，手动脱模，成品还可以。就是里面有大气孔。可能和没混合好蛋白有关系。还是满意了🥰

2020-05-20