Weiai926
做过
酸奶戚风蛋糕(8寸中空模具)
减了糖油,做面包剩了个蛋白,我不想用这么多蛋。一共一个全蛋+2蛋黄+3蛋白。液体:无糖酸奶一杯(135g)+茶籽油40ml。糖:2茶匙+3茶匙打发蛋白。 低粉:100g。糖全蛋混合均匀,加入酸奶和油,搅拌乳化5-10分钟,筛入低粉,搅拌至无干粉(这一步很干),加入两个蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒。预热烤箱170度。打发蛋白至硬性。混合。我怕消泡,小心翼翼的,后来发现有一小块蛋白没混合好。我进烤箱的时候,烤箱内温度计显示已经175度。进入烤箱,先烤了30分钟,我看温度变化就随时调整的。基本保持在175-180度。加了10分钟,同时盖了锡纸(不确定是否要戳个洞,直接盖上去的)。结束震了一下倒扣。还是回缩了不少。但我改了蛮多,蛋白少,最后的糊要少一些,也干一点。凉透,手动脱模,成品还可以。就是里面有大气孔。可能和没混合好蛋白有关系。还是满意了🥰
2020-05-20