早餐•2020年5月20日

50%全麦面包#早餐•2020年5月20日#
液种：125g黑全麦面粉、125g水、2g酵母，常温2个小时或冷藏发酵都可以，发好状态是布满气泡
主面团：125g高筋面粉、25-30g水、80g枣泥、2g酵母、4g盐、25g红糖、8g黄油、全部液种混合
揉到扩展阶段加入干果搅匀，面团湿度很大，多沾些干粉整形发酵1个小时（室温发酵）2-2.5倍大，拍出气体分成三份整形放入烤盘发酵大约50分钟（烤箱常温发酵，室温大约25度），烤箱预热上管215度，下管200度，下层放碗水，撒粉割花，烤25分钟。

2020-05-20