红烧狮子头四喜丸子

四喜丸子是一道鲁菜，四川也吃肉丸子，一般做成鱼香味狮子头，且断然不会搓四个，我吃过的所有都是一大个肉球——通常也不是圆的。月子餐尽量清淡，川味少不了泡椒豆瓣，所以这次就做个鲁系的风格。
买的7:3的的肉沫，粒比较大，回来之后再剁了一下。鲜香菇一朵去蒂洗净切末，加进肉里。肉末放一勺盐、一勺胡椒粉、两大勺淀粉、葱花、姜末、鸡蛋一个，拌匀之后，沿顺时针方向搅拌到肉糜糊在一起就可以搓丸子了。搓丸子的时候搓圆就行了，不要反复摔打，否则丸子会很硬。
丸子下锅油炸定型后捞出。锅底留底油，下姜片、葱段、八角、冰糖炒香，加入一大碗热水，加入一勺生抽、一勺鸡精、一小勺老抽增色，下炸好的丸子小火炖煮。
1小时后捞起丸子装盘，汤汁里的调料捞出扔掉，剩下的汤汁大火收汁。剩一部分加水淀粉勾芡，烧开后关火撒葱花，把料汁淋在丸子上。#晚餐•2020年5月24日#

2020-05-24