2020年05月25日

将牛里脊切成薄片，加入蚝油、老抽、胡椒粉、蛋清、料酒，反复揉抓，直至让牛肉上浆上劲。然后倒入油，封住牛肉，锁住水分。
将干辣椒和花椒小火在锅中煸炒，炒出香味之后，用刀将其切碎，制成刀口辣椒。
锅中放油，将葱姜蒜放入，再加入豆瓣酱和一小块火锅底料煸炒出香味，加入清水，煮沸后下去青菜，稍煮片刻后捞出。再下牛肉滑熟，捞出。
把锅洗净，再次加入油，将油烧热。
在碗中摆放白芝麻，刀口辣椒和蒜末，淋上热油即可。

2020-05-25