早餐•2020年5月25日

昨天剩了点儿红枣红糖糯米粥，为了不浪费，给做成了面包。随手配的方子，手边有什么材料就用什么了。粥做成面包实际上跟汤种异曲同工，加上中种法和蜂蜜的保湿作用，成品松软得不可思议。值得一做再做。
中种面团：红枣红糖糯米粥120克，醪糟30克，面粉245，耐高糖酵母3克，盐2克。室温22度发酵一小时，放4度冷藏去睡觉了。
第二天拿出来回温1小时。其实中种面团不用回温，不过我早上去散步了。昨天中种发得并不太大，大概2倍不到3倍，所以回温让它再发一会儿。反正中种发得久，主发酵就少发一会儿。
主面团：面粉100克，20克奶粉，耐高糖酵母1克，1个鸡蛋加1个蛋白(刚好剩下的)，30克牛奶，20克蜂蜜，55克糖，20克黄油。
分了8个60克的面团摆在涂油撒粉的八寸圆模里，剩下的面分成6个40克一个的小面团烤成小面包送人了。小面团170度15分钟。圆模多烤15分钟。高成分面团上色快，我手上有事没看牢，上色有点儿重了。#早餐•2020年5月25日#

2020-05-25