早餐•2020年5月30日

参照Tinrry的配方及要点，第一次试做蛋糕卷，特此总结并记录一下，以免再做时忘记了（手忙脚乱地卷得比较丑😝）。
材料：鸡蛋4只，牛奶55g，玉米油40g，低筋粉60g，细砂糖40g+盐2g（打发蛋白霜用），香草精适量，淡奶油160g，细砂糖10g（打发奶油用）。
1⃣（图6）牛奶和玉米油搅匀至看不见乳油分离的充分乳化状态，然后筛入低筋粉轻柔拌匀至无干粉状态；
2⃣（图6）把鸡蛋进行黄、清分离，蛋黄放到面糊中轻柔拌匀，以防面粉起筋；
3⃣165℃预热烤箱；
4⃣（图5）加几滴香草精到蛋白中开始打发蛋白，分三次加糖，最好用低速，方便控制打发状态，打至蛋白霜变细腻，出现大弯钩的湿性状态即可，再用蛋抽手动把蛋白霜稍微搅拌至没有块状会更好；
5⃣先把1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀；
6⃣把混合好的蛋糕糊从约15cm的高处倒入铺了油纸的烤盘中，轻轻把面糊晃平及晃匀至烤盘每一个角落（⭕我觉得只要晃好了，不用特地刮平表面也可以，烤好后表面也很平整），并震掉大气泡，放入烤箱中层（4层的上面数起第二层），165℃烤25分钟（⭕这次的蛋糕感觉干了点，下次时间缩短一点）；
7⃣时间结束后取出烤盘，晃几下晃出热气，连油纸一起把蛋糕翻个底朝上放在铺了油纸的凉架上，轻轻把底部的油纸掀起（图4），再重新放回来，面朝上继续晾凉，趁热把作为尾部的蛋糕45°斜切掉，让蛋糕卷起后贴服一些；
8⃣（图3）淡奶油160g加入10g细砂糖，低速（以防打过头）打发至裱花的硬度；
9⃣蛋糕晾至微温即可涂抹奶油（动作要稍快，以免奶油遇热融化；⭕前部奶油涂厚点后面涂薄点，这样卷的时候奶油才不会被挤出来），然后借助擀面棍卷起油纸来推动蛋糕卷起来（⭕蛋糕不要凉透变硬再卷，以免裂皮且难定型）；
1⃣0⃣卷好的蛋糕用油纸卷紧，再套上保鲜袋封好口放冰箱冷藏定型后再取出切块食用。
#蛋糕##早餐•2020年5月30日#       

2020-05-30