2020年05月31日

爱吃碱水包～

原料：王后高粉140g,王后低粉60g，盐4g,蜂蜜3g,黄油6g，水110g                      
操作：
1 揉大片厚膜，分割约80gX4个，滚圆松弛10分钟，整形后直接放入冷冻（没看错不用室温放一会儿的），冷冻75—90分钟（根据手速调整，尤其配方翻倍时，室温很高时，不要等全部做完一起往冰箱放，可以做1-2个就先放，冷冻时表面不要盖保鲜膜，如果喜欢松软些的口感，可以放入冷藏）。
2.带手套，将面包放入烘焙碱浓度4%中泡30秒，取出放到油布上割包（割三刀，长度均衡，深度均衡，割纹交叠1/3，间距0.5cm）。
3.230摄氏度放入石板预热，将碱包连同油布放到石板上，温度降至200摄氏度20分钟左右，表皮上色即可。

2020-05-31