2020年06月07日

今天上传两份失败的作品。
第一幅图是水油分离了，黄油和面糊温差大，导致没有充分融合，成品出油非常严重，表面大气孔，口感不好。补救办法是把混合物隔水加热后搅拌以后挤花烘烤，记住水不能太热，面糊温度不能太高，不然成蛋花汤了。脆脆的关键一步就是黄油和面糊的混合，以后可以适当的采取坐热水混合的方法，面糊温度高会比较稀，所以挤花的时候可以挤大一些，一元硬币大小。
第二幅图是因为夏威夷果上的酱太多，酱里因为没有面粉，是无法烤干的，所以酱多了，就会出现以上的情况，成品会软，不酥脆，烘烤多久都无法酥脆，没有补救的办法，预防这种情况发生只有尽可能得把夏威夷和酱混合均匀，最后一点坚果如果有酱沉积的，只挑坚果，酱弃之不用，不要再次混匀。

第一次用高比克的风炉，25级风速，150度烘烤16分钟即可。

2020-06-07