2020年06月13日

牛蛙是直接买的剐好的（杀牛蛙是件极其残忍的事，普通人还是断了这个念头），两斤，约莫有八九只（家里普通的灶台要爆炒两斤牛蛙有点勉强。实际上一斤到一斤半是最合适的，五六只的样子，我这买的是净重两斤所以超了）。
牛蛙剁掉四个脚掌，宰成小块，加入淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、盐、半只蛋清，拌匀腌制20分钟。
准备配料：姜两块蒜四颗切粗粒、泡椒2-3根切斜段、泡姜一颗切粗粒、葱切段。准备工作完成，开始制作。
锅烧热，宽油（一定要多，这一步是为了爆炒牛蛙，也可以理解为轻炸），油温六成热。倒入腌制好沥干水的牛蛙，大火爆炒至牛蛙变成金黄色后捞起沥油。
锅底重新下油（稍多）炒配料，热油后下青花椒、姜蒜粒、泡姜泡椒粒炒出香味，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入炒制过的牛蛙，大火翻炒两分钟后，加入半罐夺命红乌苏，保持大火翻炒至水分差不多收干后，加盐、味精、葱段起锅。

2020-06-13