2020年07月16日

鸭肉斩块后焯水要勤翻动，然后撇掉浮沫，鸭块夹出来，不要再冲凉水，这样鸭肉烧出来之后，口感不容易柴!
因为加了魔芋，所以做了川味，重麻重辣，川菜里，豆瓣酱，辣椒，花椒油是少不了的，今天还稍微加了一点点的藤椒油和山胡椒油，口感香辣清爽!
香料只用了几颗花椒，一颗八角，一小块桂皮，一个香叶!
虽然吃川菜很容易上火，但是偶尔就是很想吃这一口☺
鸭子和干香菇一起烧，炒干香之后，只加一颗八角，生姜片，两颗干辣椒，用盐生抽老抽胡椒粉调味，最后再收干汤汁，就是家常做法!
也很好吃!
江浙沪一带，喜欢加糖和酱油烧，口感偏甜一点，成菜不容易上火!前提是要做的好吃，鸭子腥味儿要去的干净，盐糖酱油的比例恰到好处，最后汤汁收浓，会有点粘稠的样子，就能吃到酱香中带有甜咸口感，不腻，下饭!

2020-07-16