70%中种牛奶吐司

中种：143g面粉
4g糖
1.5g酵母
95g牛奶

主面：
31g蛋液、牛奶20；糖19、盐1.5；12g黄油

种面揉好之后放到冰箱5度冷藏，但没有发起来，所以又拿到室温发了三个小时。
因为着急用，所以只发到一倍大就开始和主面团一起和面了。绑着冰袋揉了三四十分钟。一开始非常稀，到后来就逐渐成团了，所以以后也一定不要害怕大水量，千万不要一看稀就加粉。
打到有一些容易破的手套膜

打好之后就直接拿出来整形擀卷了。主要是来不及，就没有给它松弛什么的。一会儿室温，一会儿放蒸锅里，一共二发了大约1.5小时。

150℃就放进烤箱，烤23分

成品挺软的。
味道真的比我想象的好很多，之前一个土司放20%到25%的糖，可能只有一点点甜味儿，但可能这个吐司液体只有牛奶，所以放的糖会味道突出。但也可能是整体偏清淡，咸味儿略重一点点。
下次200克面粉只放一克盐。
nice！会重刷的好方子~

总结：
6%的油量正好 整形有一点点粘
这次的12%糖量有明显甜味，下次试试10%

2020-07-22