不繁琐的三杯鸭（材料简单的不能再简单）

Mark#晚餐•2020年8月3日#
鸭半只
【材料】
◆姜片5大片，八角1粒
◆酱汁：5勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺柱候酱加适量水搅拌均匀，加入1/4块黄片糖备用(约1元硬币大小)
◆广东米酒适量
【做法】
◆鸭子洗净晾干或用厨房纸吸干水
◆锅烧热，倒入薄薄一层花生油，皮朝下放入鸭子小火慢慢煎出油脂，一边煎一边移动鸭子把两面每个部位煎到金黄，此处需有耐心小火慢煎(鸭翅鸭掌切下来比较好操作）
◆鸭子煎好后盛出，锅内保留少量鸭油(油太多的话可以去掉一些）烧热，放入姜片，八角，炒香。趁锅热沿着锅边淋入一圈广东米酒(小心爆油，注意安全！！！）然后加入酱汁翻炒，最后加入适量开水烧开，将鸭子皮朝下放入锅里，大火烧开后(水要没过鸭的2/3左右）盖上盖子转小火焖45分钟(15分钟左右翻一次面，中途可以试试酱汁的味道，根据自己口味调整。没收汁前别弄太重口味，后面收了汁之后会变咸一点）
◆煮了45分钟后开盖，皮朝下开大火收汁，同时用锅铲不断把汁淋到鸭身上。中途翻一下鸭子让两面都均匀上色，直到汁冒大泡泡，有点浓稠的时候即可关火。
◆鸭子稍微放凉一下再斩件，淋上酱汁就完成了！

2020-08-03