新手披萨饼皮pizza(能开餐厅那种)

改了一下 变成了黑麦披萨饼底 因为健康低GI  不会让胰岛素狂跳 黑麦是很好的食材 不过味道肯定没全部用中筋或高筋面粉的好 为了健康需要牺牲一些口感
材料：300g黑麦 200g中筋 3g盐 一个鸡蛋 5g赤藓糖醇  搅拌一下 然后250g温水➕3g酵母化开后加入 最后18g橄榄油混入捏成面团  面团完全不会太湿 如果湿 就耐心揉揉或者加点面粉
室温松弛30分钟 飘上了4g橄榄油在表面抹匀 滴油目的发酵好方便操作 然后冷藏发酵24小时 拿出来后是图8的状态
再分成四个面团 室温再发酵2小时就好了 （夏天可以1小时）二次发酵时间久会有更多小气泡支撑饼皮 也会更筋道 摊饼时候也可以足够柔软 让你轻松摊饼 （总结：一发为了口感 第二发是为了定型）
记得 一定要用温柔的手法摊成皮 暴力会把气泡击破的 用叉子叉满洞洞眼 摊好饼不放心的话可以再醒发一会儿  
皮200度烤5分钟后冷藏了 想吃pizza了拿出来先解冻 烤披萨一定要最高温

2020-08-08