韩式辣萝卜块

在一家正宗韩式烤肉店吃到了这种萝卜，老板说放了水果，遂上网找方。实际颜色比图片淡，因为辣椒放的少。配图为刚做好的样子。
1.苦的问题：
每一个步骤放调料都会尝。出现苦的问题初步判定是因为过量辣椒面。所以控制了用量。资料查找也是同一原因。辣椒采摘季节不对会发苦。炒成辣椒面炒糊也会发苦。
2.水果是真的奥义
加水果的甜要比加白糖感觉好很多。没有梨所以放了一整个苹果。洋葱也确实很提味。
3.盐糖反复。
经历了水多了加面面多了加水的过程..还是不够熟练。第一次的味道其实是正好的。
4.调料用量调整。
因为只做了1/4萝卜。一切都是跟着感觉走。边做边尝味道是否合适。
5.总结：
目前来看颜色上至少和我吃的烤肉店是一致的..它家腌制好的颜色也并不深。但就辣度而言，就个人而言非常不爽。下次换辣椒面

2020-08-11