2020年08月19日

鲜鸭子洗净斬块清洗干净，起锅加水加葱姜料酒和鸭块一起焯水洗净捞出控水备用，再起锅开大火加入宽油滑锅，之后热锅凉油（宽油）加入控水后的鸭块翻炒出油，鸭块变色微黄捞出后留底油，底油烧热放入花椒和干辣椒爆香，加入八角后加入葱段姜片爆香后加入豆瓣酱炒出红油，烹入鸭块爆炒同时加入火锅底料，水分炒干锅边淋入料酒继续翻炒两分钟，再加入老抽上色，生抽提味儿，再加入一点红烧酱油（没有可以加入一点白糖提鲜）翻炒至浓香（过程中大火持续3到5分钟），倒入啤酒（雪花最佳）烧开后改小火炖半个小时后，开盖尝味道，并开大火加入青红椒段并适当调味（主要调咸淡味道），继续大火烹饪至青红椒段上味儿，过程顺便大火收汁，等汤汁减半时加入十三香和味精和香菜茎翻炒，待汤汁再减少时出锅装盘，最后覆盖香菜叶点缀即成啤酒鸭

2020-08-19