2020年08月23日

🍞昭和先锋400君乐宝简醇酸奶150鸡蛋45淡奶油70细砂糖25黄油26新鲜酵母14盐之花3.5若竹2
🍞高粉、酸奶、鸡蛋搅匀成团水合8小时，剪碎，加淡奶油、糖、抹茶粉厨师机1档搅打3分钟2档2分钟未成团，液体量略大加粉10克，后油后盐后酵母，最后4档甩打1分钟手套膜，合计18分钟【感觉水合、中种的成团速度不如直接法好控制，同样的粉量、液体量，水合、中种法明显更难成团】
🍞29度室温一发40分钟，发酵箱预热35度
🍞面团总重787，切割为480、307两份，小份面团先放冰箱冷藏，大份面团切割分为4份，每份120克，排气揉圆松弛5分钟，松弛期间取出小份面团切割分为6份，每份51克，排气揉圆再放入冰箱（延缓发酵）。
🍞取红豆沙240克，前四份面团擀卷二次，每份包入40克豆沙，入7.5水立方模，发酵箱35度发酵半小时。后六份面团每份包入20克豆沙，入cotta六连模，烤箱28度+开水，发酵20分钟【烤完发现面团都偏多了点】
🍞烤箱160度预热，下层，红豆饼24分钟，小吐司27分钟【最后5分钟开热风，其实烤红豆饼应该全程开】
🍞小吐司超出模具三四公分，保持淡淡的抹茶色，口感软润，但红豆饼底部上色深了，顶部脆硬

2020-08-23